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太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥

时间:2017年04月26日信息来源:互联网 点击:收藏此文 【字体:

太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥

我叫波比酱,一个来自大西北嗜吃如命的女子。第一次尝到莼菜是在西山岛的农家乐。当时朋友点了一份银鱼莼菜羹,舀起的时候有点犹豫,因为它长得很像浮萍,浮萍能吃吗?

太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
朋友说:莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本,属于睡莲科。性喜温暖,适宜于清水池生长。嫩叶可以食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。已被列入中国国家1级重点保护野生植物。
太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
听了朋友的话,抱着怀疑的态度,尝了一口,连连说了好几个好神奇,莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,胶质丰厚,滑溜溜的,口感极好,简直充满乐趣。朋友听了我的形容,说道:其实早就有首古诗对莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了极妥切的介绍和评价。

太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
据记载:清朝康熙皇帝南巡苏州,苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和"莼菜诗",张志宏的这首莼菜诗写道:"叶青如碧莲,梗紫如紫绶,味滑若奶酥,气清胜兰芳"。博得龙颜大喜,敕封张志宏为官,时人讥之为"莼官",可见莼菜之魅力。眼下又到了吃莼菜的好时候尽管莼菜可以一直采摘到十月,但春末正是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候,这时候采的最嫩最新鲜。过了这段时间天气变热,莼菜就会大量繁殖生长,更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点,那些没露头的也会变得细长多少失去这一季的柔嫩口感。
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采摘莼菜是一项劳动强度很高的工作。采莼菜需要一艘小船,而采莼工只能蹲在船里。因为莼菜的茎叶十分脆弱,船桨来回搅动会破坏茎叶,因此采莼工得用双手慢慢划着船移动到它们边上,而后俯卧船头把手伸进水里,一针针、一叶叶地细心采摘。
太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
莼菜滑滑腻腻,因此采莼菜有难度,出手要准而快,一片片掐下嫩芽,就这样一采就一天,那双始终浸在水里的手被泡得发白。而且新鲜莼菜采集后只能存活 20 个小时左右,所以很是珍贵。
太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
 

叶圣陶老先生在文中写道:在故乡的春天,几乎天天吃莼菜,它本来没有味道,味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里,石埠头总歇着一两条没篷船,满舱盛着莼菜,是从太湖里去捞来的。像这样地取求很便,当然能得日餐一碗了。

太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥
更有故事写道:晋代张翰在洛阳做官,想念起南方故乡的莼菜鲈鱼之美来,于是慨然辞官,千里迢迢奔回故乡。太湖莼菜是很多人记忆中家的味道,食用方便,可配荤炒,可素食、可氽汤,也可做馅,是做美味佳肴的上乘之品。
太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥

那么怎样做一样鲜美的莼菜佳肴呢?今天西山君给大家推荐一道农家乐莼菜美味的简单做法:

莼菜银鱼羹

太湖西山物产 | 莼菜:叶青如碧莲,味滑若奶酥

原料:莼菜50克、银鱼50克、内脂豆腐1块、火腿肠半根、盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。

做法:

  1.将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。
  2.锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,能极好增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对肿瘤也有较强的抑制作用。

银鱼又称“面条鱼”是太湖三白之一,通体细嫩透明,柔若无骨,洁白无鳞,色泽似银,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。


大家学会了吗?赶紧做起来吧,如果自己担心自己做得味道不正宗,就去西山岛上的农家乐,保证你吃到最地道的莼菜美味!

文中部分图片、资料来自互联网    版权属于原作者 感谢支持

(作者:佚名 )

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