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三月西山丨不负春光不负好茶

时间:2017年02月14日信息来源:互联网 点击:收藏此文 【字体:

洞庭碧螺春茶外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠。泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。古人赞云:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
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一、种植:

1、核心产区集中在苏州洞庭西山和东山,常年被美丽的太湖滋润。

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2、土地肥沃,有机含量丰富,始终保持PH值4.5-5.5的最佳弱酸性土质。
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3、果树与茶树间种,根系相互引香,使碧螺春获得了独特的天然花果香。
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二、采摘:

1、每年春分左右开始采摘,清明前采摘的“明前茶”是最优质的碧螺春。
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2、手工采摘,遵循“采得嫩,采得净”的原则。
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3、每斤碧螺春,需要大概6-8万颗鲜芽头。
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4、为了保证品质,炒制前,先要对鲜叶进行挑拣,剔除余叶、碎梗等杂质。仅这道工序就耗时3小时左右。
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三、炒制:

碧螺春炒制与绿茶工艺基本相同,多了一道“搓团显毫”的工序,且整个过程一气呵成。主要有:杀青-揉捻-搓团显毫-烘干。

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1、杀青:破坏茶叶酶成份,防止氧化,去除鲜叶的青臭味,同时使其软化。在平锅或斜锅内进行,锅温190°C左右时投入1斤鲜叶,耗时约4分钟。

2、揉捻:破坏茶叶组织,使汁液渗出,香味溢出,以便泡制时能溶于水,香气四溢。此时,锅温约75°C,交替采用边抖、边炒和边揉的手法,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成,耗时约15分钟。

3、搓团显毫:这是碧螺春能卷曲似螺、满披白毫的关键步骤。反复搓揉抖散,随着水份的蒸发,逐渐成型。此过程锅温约60°C,耗时约15分钟。

4、烘干:目的是蒸发水分,同时采用轻揉轻炒的手法稳固茶形,继续显毫。当茶叶9成干左右时,起锅摊放在桑皮纸上,再连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30——40°C,干燥含水量控制在6-7%以下,耗时约8分钟。

此刻,碧螺春算是做出来了。接着,再来看看碧螺春绽放光芒的泡制和品饮过程。

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四、泡制:

没有繁琐的器具,只需要你准备一点茶叶、一瓶开水、一个玻璃杯,一颗轻松的心。这也许就是绿茶给人带来的闲趣吧。

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1、碧螺春所用水,矿泉水为佳、纯净水次之,自来水且用。主要因为矿泉水微量元素与碧螺春花果香能很好融合,且有添香增甜的绝佳效果。

2、水温控制在80°C左右。水太凉,茶叶香气无法释放。水太烫,茶叶内质被破坏,且有熟臭、苦涩等不佳味道。

3、记住,玻璃杯为佳,可以享受绿茶的青嫩茶色,也可以观看碧螺春的三大杯中美景。雅称“飞雪沉江”、“群螺共舞”和“碧潭融雪”。

4、传统采用“上投法”泡制,也就是先倒入开水,再投下茶叶,一方面防止水温过烫,另一方面可以观看“飞雪沉江”的美景。当然,这种泡法也有不足,茶味浓度容易出现上下分层的现象。因此,品之前可以轻摇茶杯,使其混合均匀,或者直接改用“中投法”,即倒入一半开水,投下茶叶,再倒入另一部分开水。

5、一般可泡制3-4次。
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五、品饮:

怎么才能品出真滋味,每个人有不同的秘诀。此处,仅说说品碧螺春的三大美景。

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1、飞雪沉江:如果采用上投法泡制,当茶叶投入水中时,茶叶会渐渐下沉,就像是身披飞雪的碧螺,从空中落在江面,然后渐渐游入其中。

2、群螺共舞:茶叶下沉后,一颗颗卷曲的茶叶就像碧螺一样逐渐舒展开来,萌动的姿态酷似跳舞,其景生灵活现。如果运气好,还能看到因茶叶萌动而产生的水面涟漪。

3、碧潭融雪:由于碧螺春满身披毫,刚开始水中会浮游着数不清的银白茶毫,稍微静置一会儿,茶毫渐渐下沉,看上去就像飞雪在碧潭中渐渐融化。

春日融融里,来西山岛踏春赏游吧~三月西山丨不负春光不负好茶三月西山丨不负春光不负好茶
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(作者:huangyingchun )
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