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食在春天里的农家乐

时间:2016年02月22日信息来源:本站原创 点击:收藏此文 【字体:

春天里,草长花开。在山间地头有一丛丛的绿,那是荠菜、马兰头、蒲公英、金花草、小山葱。在山溪流淌的低洼处,在湖岸旁,有那一簇簇的水芹,一眼看去就觉得鲜嫩无比。还有那竹林的春笋;还有那湖中的塘鲤鱼;还有那自留地里的菜尖;还有……
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荠菜与马兰头是西山人家常食的野菜,很多人家甚至在家的菜地上都播种荠菜、马兰头,可见对两者的喜爱。很多到西山游玩的朋友,都会在这个季节点上那么几道“野味”菜。荠菜肉丝、凉拌马兰头是传统的做法,简单的烹饪让菜保持了原本的清香鲜爽。
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笋有春笋与小竹笋,小竹笋较大个头的更加鲜嫩。在西山,雪菜与笋就如焦孟。雪菜春笋、雪菜小竹笋是家常的做法,雪菜的酸爽与笋的鲜脆完美的结合。时常也会把笋做成笋干,留着以后做笋干烧肉,那也是极好吃的。
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文文头与那金花菜等草头相似,掐那鲜嫩的“头”,或上汤,或清炒。草头极嫩,因此往往一菜篮才能炒一盆。炒好的草头基本保持着本色,极具视觉感。
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“呆塘婆”是山人对塘鲤鱼的别称,想来是有感于它那呆呆的模样吧。菜花时节的塘鲤鱼,因其体肥籽满而成为时令美味。儿时田间沟渠那清澈的水中往往会“蛰伏”几只“呆塘婆”,我们也不屑于去抓,总是觉得那小小的东西能有个几两肉。而今塘鲤鱼身价倍增,有时还会一尾难求。
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菜尖是西山人对“菜薹”的另一种称呼,菜尖就是那青菜抽出来即将开花的菜心了。每年这时候就会“打菜尖”,回家煸炒下即成了一道时令美味。如果太多吃不掉,也可以制成干菜,留着以后慢慢吃。
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春季里,来西山。“老板,点菜!”—— ——荠菜肉丝、凉拌马兰头、上汤草头、枸杞头炒蛋、红烧塘鲤鱼、腌笃鲜(小竹笋)……

                                                                                 ----转载自太湖西游记,有版权纠纷请联系西山君

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关键词:苏州西山农家乐、西山美食
(作者:huangyingchun )
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